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年夜饭必备八道蒸菜是茄子虾滑、虾仁玉子豆腐 、蒜蓉生蚝 、粉蒸牛肉、剁椒鱼头 、三色蒸蛋 、蛋黄狮子头和梅菜扣肉 ，做法如下：
一、茄子虾滑
食材准备：茄子 、大虾 、盐、胡椒粉、鸡蛋 、淀粉 、葱、辣椒 、蒸鱼豉油 。
操作步骤：
1 、把茄子洗干净后 ，从中间竖着对半切开，把平面朝下 ，每2厘米切一刀 ，每两刀切断，做成茄子夹 。
2、大虾剥掉虾壳取虾仁，剁成虾泥备用。
3 、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀 ，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉 ，顺着一个方向搅上劲 。
4 、把虾泥塞进茄子夹中，平面向下依次摆入盘中 ，围成一朵花的形状 。
5、把盘子放入蒸锅 ，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以 ，蒸久了茄子颜色发黑。
6 、蒸好之后取出来 ，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈 ，烧一些热油淋出香味香味 ，就做好了 。
二 、虾仁玉子豆腐
食材准备：鸡蛋、大虾 、玉子豆腐 、蒸鱼豉油、葱、胡萝卜 。
操作步骤：
1 、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中 ，每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。
2 、准备2个鸡蛋打入碗中 ，用筷子搅散，加入1：1的清水和少量盐搅匀 。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中，盘底记得提前刷油 。
3、大虾去掉虾壳 ，剥出虾仁 ，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝。
4 、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟 ，蒸到蛋液凝固 ，在中间摆入虾仁再蒸5分钟 。
5 、蒸到虾仁变色后，取出来 ，在中间放葱丝和胡萝卜丝 ，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了 。
三、蒜蓉生蚝
食材准备：生蚝 、大蒜 、小米椒、香菜 、盐 、海鲜酱油、油。
操作步骤：
1 、把生蚝的壳撬开 ，留带肉的一半备用 ，然后冲洗干净 。
2 、大蒜去皮之后，放在案板上按扁 ，然后剁成蒜蓉 ，蒜蓉颗粒越小越香 。
3、小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。
4、锅里多倒一些油 ，下入蒜末 ，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉出香味 ，放入小米椒圈 ，继续炒到小米椒圈变软后关火，加入1勺海鲜酱油和一点点盐 ，搅拌均匀 。注意生蚝本身就有咸味 ，所以蒜油不要做咸了 。
5 、把生蚝依次摆入盘中，要放平 ，防止蒜油流出来。然后在每一个生蚝上面放一勺蒜油 。
6 、把盘子整体放入蒸锅中 ，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到生蚝与壳脱离就蒸熟了 ，出锅撒上香菜末和小米椒圈 。
四、粉蒸牛肉
食材准备：牛里脊 、蒸肉米粉 、红薯、蚝油 、生抽 、胡椒粉、花椒粉 、盐。
操作步骤：
1 、牛里脊肉切片 ，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油 ，1勺生抽 、1勺花椒粉拌匀。
2 、红薯去皮 ，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部 。
3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中 ，少量多次加水拌匀 ，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩 。
4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上 ，然后把蒸屉放入蒸锅 ，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。
五 、剁椒鱼头
食材准备：花鲢鱼头 、剁椒、料酒 、胡椒粉 、白糖、蒸鱼豉油 、蚝油 、葱、姜 、大蒜 。
操作步骤：
1 、切一些蒜末、姜片和葱花备用 。
2 、把鱼头从中间剁开 ，平铺在一个盘中 ，盘底垫上姜片，在鱼头上淋入1勺料酒 ，1勺盐 ，1勺白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制一会儿。
3 、锅里倒油 ，加入蒜末炒出香味 ，放入3勺剁椒，剁椒的量可根据喜欢的辣度 ，再加入1勺蚝油 ，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖 ，翻炒到剁椒变软出香味 。
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面 ，把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟 。
5、把蒸好的鱼头拿出来 ，上面撒上葱花 ，烧一些热油淋在上面，爆出葱香味 ，剁椒鱼头就做好了。
六 、三色蒸蛋
食材准备：鸡蛋 、皮蛋、咸鸭蛋 、火腿 、盐、胡椒粉 。
操作步骤：
1 、准备2个咸鸭蛋 ，剥去外皮，把蛋清和蛋黄分开，留蛋黄备用 。
2 、准备2个皮蛋 ，也剥去外皮 ，切成小丁放入盘中备用。
3、把1根火腿也切成丁，放入盘中备用 。
4 、把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ，分别装入两个碗中 ，蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉搅匀 。蛋黄也搅匀。
5 、把之前切好的皮蛋丁 ，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中搅匀 ，让三种丁均匀分布。
6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面刷油 ，倒入混有三种丁的蛋清液 ，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫 。
7 、盖上锅盖 ，蒸锅上汽后蒸10分钟左右 ，蒸到表面凝固变白就可以 。打开锅盖倒入打散的蛋黄液，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
8 、蒸好打开锅盖戴手套取出 ，晾凉后脱模 ，然后切片摆盘，用酱油、醋和辣椒油调一个蘸料 ，就可以了 。
七、蛋黄狮子头
食材准备：肉馅 、鸡蛋 、油菜、姜 、葱 、咸鸭蛋黄 。
操作步骤：
1、准备7分瘦 ，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋。
2 、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅 ，让肉馅充分吸收鸡蛋 ，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴 。
3 、加入葱花，姜末 ，1勺胡椒粉 ，2勺生抽，适量的盐和老抽 ，把所有的调料顺着一个方向搅拌 ，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹 。
4、在肉馅中加入一些馒头渣，这样丸子口感更蓬松 ，搅拌均匀。
5 、取四分之一的肉馅放入掌心中 ，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄 ，然后团成圆形的大丸子 。
6 、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中 ，一共做4个丸子 。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。
7、炒锅中倒适量油 ，放入葱蒜末炒出香味 ，在锅里倒入适量生抽，老抽 ，白糖 ，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠 。
8 、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面 ，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了 。
八 、梅菜扣肉
食材准备：带皮五花肉 ，梅菜，葱姜蒜，辣椒 ，香叶 ，八角，花椒 ，料酒 ，生抽，老抽 ，腐乳 ，甜面酱，五香粉 ，花椒粉 ，白胡椒粉。
操作步骤：
1、把五花肉放入冷水中，加入葱、姜 、八角 、香叶、桂皮 、花椒 ，放入适量的料酒和少量盐 ，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。
2 、梅干菜提前泡软 ，用刀切得碎一点方便入味 ，切点葱花、蒜末和姜末备用 。
3 、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油 ，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干 。
4 、碗里加入3勺生抽 ，1勺老抽，1块腐乳 ，1勺甜面酱 ，1勺料酒，适量五香粉 ，适量白胡椒粉 ，适量花椒粉，适量白糖 ，用勺子搅匀。
5、锅里油温烧至六成热左右 ，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤 。
6 、炸到肉皮颜色变深 ，翻面把另一面也炸一下 。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
7 、泡大概半个小时左右 ，表面鼓起很多的气泡就好了 。
8、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去 ，切成厚度两三毫米的肉片 ，不要切太厚 。
9 、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁 ，放上葱姜八角香叶等 ，用手抓拌均匀，腌制一个小时 ，让肉片充分吸收料汁。
10 、腌好的肉片拿出来 ，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐 ，肉皮向下摆入碗中 。
11、锅里倒油烧热 ，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段 ，翻炒出香味 ，放入切好的梅菜，把梅菜炒软后 ，倒入一半腌肉的料汁 ，翻炒均匀 。
12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。
13 、开水上锅 ，把碗放在蒸屉上 ，蒸一个半小时，蒸好之后从锅里取出来 ，在碗顶盖一个盘子 ，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来 ，把碗取下来就可以了 。
14 、把剩下的腌肉料汁倒入锅里 ，加入适量水淀粉，熬到浓稠，淋在扣肉上面 ，表面撒葱花装饰一下就好了 。
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