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原 料：
精制米粉100克 ，熟牛肉50克 ，酸莲白20克 。
调 料：
混合油 、煳辣椒面 、花椒粉、味精 、盐 、酱油、糖色、香料 、芜荽 、原汁汤等适量 。
制法：
将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色 、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出 、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状 ，芜荽切成节待用 。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内 ，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁 、酸莲白 、芜荽放于粉上 ，舀入原汁汤、混合油 、味精 、花椒粉、煳辣椒面即可 。
要领： 米粉需烫透。
精心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛 ，不注一滴水在肉中。若不然 ，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行 ，切不成片 。用水牛肉 ，汤不够“甜 ” 。用小黄牛，汤不够“香” ，用瘦黄牛 ，汤不够“油 ”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉 ，但用不同的肉 ，煮出来的汤水味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入锅中 ，注入清水 ，猛水煮开，打去浮层 ，放入生姜 ，中火熬制 。此时根据牛肉的“老 ”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅 。汤水的“浓”“淡 ”是否有滋有味 ，这一过程是关键。按规定 ，100斤鲜肉就该煮出400斤汤 。但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉 ，只需要300斤汤时 ，此时汤就“浓 ” 。所以每当我们看见客人把汤水喝得底朝天时，感到无比欣慰。而当看到客人仅仅把粉吃完，把半碗的汤留在碗里时 ，我们心痛无比 ，因为那是上等黄牛肉煮出来的汤啊，而不是骨头汤和味精水 。基于此 ，若每一位客人都把汤喝完 ，而不是倒掉一半，这样 ，我们的用汤量将减少1/3 。在肉量不减少的前提下 ，汤水的味道将更浓，更香 ，更营养。
神秘配方：经过上述工艺煮出来的汤 ，由配送中心配送到各分店煮开之后，按严格的定量放入“王氏”秘制汤料配制而成 ，而其神秘的组成 ，非传统工艺和现代科技所能破解，这也是为什么“花溪王 ”牛肉粉能够盛行上百年，且愈吃愈香 ，而无人能仿制的关键所在 。所以 ，配方很难得到，那是人家的秘密武器啊！！
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